MatchaExperience by Francesca Natali TeaStylist
Una volta un incontro… la spuma di giada e le sue proprietà benefiche. Scopriamo insieme come preparare un buon Matcha.
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A causa dell‘elevata complessità e necessità di perfezione nel processo di produzione alla sua base, il Matcha, come lo zafferano o il tartufo, è limitato nella sua disponibilità. Dei 5,8 milioni di tonnellate di tè prodotti nel mondo, solo 4.500 tonnellate sono Matcha. Dei 30.000 coltivatori di tè giapponesi, solo 500 producono Matcha.
Il Matcha deve il suo gusto unico allo speciale processo di produzione.
Per la coltivazione del Matcha originale, i campi di tè devono essere messi in ombra. Per fare questo, i coltivatori di tè coprono i loro campi con reti grandi e scure da due a quattro settimane prima della raccolta. Grazie alla riduzione della luce (fino al 90% in meno), le piante producono più clorofilla e amminoacidi, che danno al prodotto finale la sua speciale e gustosa dolcezza.
Il vero Matcha è sempre prodotto dal Tencha. Dopo la raccolta, le foglie giovani e fresche vengono cotte a vapore per fermare la loro fermentazione e per mantenere il prodotto fresco. In seguito, vengono „cotte“ in forno. In questo modo le foglie di tè perdono circa quattro quinti del loro peso. Dopo che gli steli e le nervature vengono rimossi, rimane solo la «polpa» della foglia verde intenso e pura del tè. Questa è chiamata „Tencha“ ed è la vera materia prima da cui viene prodotto il Matcha originale e di alta qualità.
Il Tencha viene tradizionalmente macinato con mulini in pietra di granito artigianali. Questo metodo preserva al meglio il colore, il gusto e l‘aroma del prodotto Matcha, ma richiede anche molto tempo. Pertanto, sono stati trovati altri metodi per macinare accuratamente il prezioso oro verde in modo industriale.
La combinazione di caffeina e amminoacidi, in particolare la L-teanina, ha un effetto speciale sul nostro corpo. La L-teanina riduce lo stress del corpo. Entra rapidamente nel sistema nervoso e aumenta l‘attività nelle regioni del cervello responsabili dello stato di veglia rilassata.
Pertanto, il consumo di Matcha fornisce un‘attenzione e una concentrazione più durature rispetto ad esempio ad un caffè espresso.
Il Matcha è ricco di antiossidanti, vitamine e minerali. In particolare, l‘elevato contenuto di antiossidanti, misurato utilizzando il valore ORAC, è superiore nel matcha in polvere rispetto a qualsiasi altro superfood (ad esempio, il 500% in più rispetto alle bacche di goji). Gli antiossidanti ci aiutano ad assorbire i radicali liberi dal nostro organismo e quindi a proteggere il nostro corpo e la nostra pelle dallo stress ossidativo.
Studi hanno dimostrato che il polifenolo epigallocatechina gallato (EGCG) contenuto nel Matcha ha un effetto positivo sulle nostre capacità di apprendimento e di pensiero stimolando la produzione di neuroni.2 Secondo uno studio del 2003 dell‘Università di Colorado, una tazza di tè verde Matcha contiene 137 volte la quantità di EGCG di una tazza di un infuso normale di tè verde.